पोषण (Nutrition) : इसका उपयोग ऊर्जा उत्पादन, वृद्धि

पोषण: (Nutrition)

वह सम्पूर्ण प्रक्रिया जिसके अन्तर्गत जीवधारी वातावरण से भोज्य पदार्थों को ग्रहण करके इसे कोशिकाओं द्वारा प्रयोग किये जाने योग्य बनाते हैं जिससे इसका उपयोग ऊर्जा उत्पादन, वृद्धि तथा मरम्मत में किया जा सके, ’पोषण’ कहलाती है। जन्तुओं में यह प्रक्रिया पांच चरणों में सम्पन्न होती है-

पहला चरण ’अन्तर्ग्रहण’ कहलाता है जिसके अन्तर्गत भोजन ग्रहण किया जाता है। इसका दूसरा चरण पाचन (Digestion) है जिसमें ग्रहण किये ठोस या तरल अघुलनशील जटिल पदार्थों को सरल घुलनशील इकाइयों में बदलने की क्रिया सम्पन्न होती है। भोजन का पाचन आहार नाल में होता है। प्रक्रिया का तीसरा चरण अवशोषण (Absorption) है जिसमें पचे हुए भोज्य पदार्थों का अवशोषण होता है। अवशोषण की क्रिया आहार नाल में स्थित रसांकुर जिसमें रक्त तथा लसिका कोशिकाओं का जाल होता है, के द्वारा होता है। प्रक्रिया का चैथा चरण स्वांगीकरण है जिसमें अवशोषित पचे हुए भोज्य पदार्थ कोशिका के जीवद्रव्य में पहुँचकर आत्मसात हो जाता है। प्रक्रिया का अन्तिम चरण मल विसर्जन है जिसमें अपचित भोज्य पदार्थों को शरीर से बाहर निकाला जाता है। भोजन जीवधारियों के लिए अत्यन्त आवश्यक है। इसके द्वारा शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति, शरीर की टूटी फूटी कोशिकाओं की मरम्मत का कार्य, शरीर की वृद्धि एवं शरीर की रोगों से रक्षा होती है।

भोजन में कार्बनिक तथा अकार्बनिक भोज्य पदार्थ होते हैं। कार्बनिक भोज्य पदार्थों में प्रमुख कार्बोहाइड्रेट, वसाएं, प्रोटीन्स, विटामिन्स तथा न्यूक्लीक अम्ल, अकार्बनिक भोज्य पदार्थों में खनिज लवण तथा जल आते हैं। कार्बोहाइड्रेट का निर्माण कार्बन, हाइड्रोजन तथा आॅक्सीजन से होता है। सरल कार्बोहाइडेªट्स के रूप में शर्कराएँ ग्लूकोज, फ्रक्टोज, लैक्ओस आदि प्रमुख हैं। ये गन्ना, चुकन्दर, अंगूर आदि से मिलती हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में मण्ड प्रमुख खाद्य पदार्थ हैं। यह आलू, चावल आदि में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। वसाओं का निर्माण कार्बन, हाइड्रोजन तथा आॅक्सीजन के मिलने से होता है। यह मक्खन पनीर दूध तथा घी से प्राप्त होता है। ग्लूकोस को ’कोशिकीय ईंधन’  (cellular fuel)  कहते हैं।

प्रोटीन्स जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं, जिनका निर्माण कार्बन, हाइड्रोजन, आॅक्सीजन तथा नाइट्रोजन से होता है। जन्तु प्रोटीन्स मांस, मछली, दूध अण्डा आदि से प्राप्त होती है। वनस्पति प्रोटीनस दाल, गेहूँ, मूँगफली आदि से प्राप्त होता है। प्रोटीन का प्रमुख कार्य टूट-फूट की मरम्मत करना है। विटामिन्स जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं। शरीर की उपापचयी क्रियाओं के लिए ये आवश्यक हैं। इन्हें वृद्धि कारक भी कहते हैं। इसकी कमी से अपूर्णता रोग  हो जाता है। विटामिन्स की खोज एन0आई0 लूनिन ने की थी। ’फंक’ ने सर्वप्रथम विटामिन शब्द का प्रयोग किया।